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碱与蛋白质发生反应能帮我们干点什么

中科圣创专业豆制品设备小课堂!碱面,北方人的俗称!其实碱面的学名叫做:小苏打。是一种常规可食用物质。在豆制品生产车间里面,我们经常会看见碱,那碱是用来做什么的呢?有机会来中科圣创实训车间看看碱都用到哪里了吧!用碱,是利用了碱和蛋白质的化学反应这一原理。中科圣创实训车间里面第一道工序就会用到碱,我们每天做的豆制品都离不开包布,当然每天包布上或多或少的都会粘上豆制品的残迹,这就可以把包布放到泡有碱的水里面注意下,上面的残迹不但会不见了而且包布也会变得柔软。
在做卤豆干的时候也会用到碱,豆腐干是一大整块切割而成的,所以需要处理一下边角,我就可以用碱水煮一下,这样豆腐干的边角会变的没有棱角而且圆滑,这种做法是南方的一种做法,北方很多人不知道这样卤出的豆腐干会更加富有弹性。中科圣创购机保教技术、工艺!更多方面请联系厂家咨询更多生产小技巧吧!
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